Knude Dyb, ein kulinarisches Highlight der Region
Feuerwerk für den Gaumen
Er gehört mit zu den ganz großen seiner Zunft, ist Autor eines viel beachteten und intensiv gelesenen Kochbuches über die hohe Kunst der Fisch-Zubereitung, kam von Kopenhagen mit seinem Team nach Vejers Strand und belebt seit Anfang des Jahres die "altehrwürdige" Røgerie, jetzt das Restaurant Knude Dyb, mit neuem kulinarischen Leben: Lars Kyllesbech heißt der sternendekorierte Virtuose am Herd. Wenn der Küchenchef hier den Löffel schwingt, dann lacht der Gaumen der Gäste und die Geschmacksknospen blühen auf, denn sie schmecken eigentlich Gewohntes in ungewohnter Harmonie und anspruchsvoller, kreativer Interpretation. Lars Kyllesbech kreiert im Restaurant Knude Dyb, das nach den Gewässern vor Vejers Strand benannt ist, aus feinsten Naturprodukten und frischen Zutaten ein Feuerwerk für den Gaumen, das seine Freude am kulinarischen Handwerk widerspiegelt. Aber es ist nicht nur die Küche, die das Team um Küchenchef Lars Kyllesbech entstaubte und kulinarisch auf Vordermann brachte; dem Anspruch der Gäste entspricht nun auch das Ambiente des Restaurants, und die Weinkarte mit ihren französischen, spanischen oder auch südafrikanischen Tropfen verheißt allerhöchsten Genuss - und erfüllt auch dieses Versprechen.
Wer jetzt denkt, ein Restaurant dieser Güteklasse sei in einem kleinen "hyggelige" Ferienort auf Grund des Preisgefüges am falschen Platz, kann beruhigt werden. Kochen und Genießen auf höchstem Niveau heißt nicht automatisch, dass sich die Preise ebenfalls in exorbitanten Regionen bewegen müssen. Denn Lars Kyllesbech ist nicht nur ein funkelnden Stern am gastronomischen Firmament, sondern auch ein Realist, der weiß, was er den Feriengästen in Vejers Strand bieten muss. Knude Dyb, das Restaurant am Vejers Havvej, bietet seinen Gästen auf zwei lichtdurchfluteten Etagen ausreichend Platz zum Schlemmen; im Obergeschoss haben sie zudem einen herrlichen Ausblick auf das Meer.
Bei Sonnenschein lockt ein einzigartiger "Biergarten", dessen Theke die Form eines Fischkutters hat, zum Genießen der Spezialitäten im Freien. Allerdings können die Gäste - wie im ganzen Restaurant - auch einfach nur ein frisch gezapftes Pils oder ein Glas Wein genießen. Und das zu fair kalkulierten Preisen, die in Deutschland auch kaum günstiger anzutreffen sind. Aber Knude Dyb ist nicht nur ein einzigartiges Restaurant, es ist auch ein Fachgeschäft für frischen Fisch und erlesene Meeresfrüchte. Hier könne die Gäste beispielsweise warmgeräucherten Lachs oder feine Scholle, Seehecht oder Kabeljau, Dorsch oder Heilbutt, Krabben oder Muscheln, verschiedenartig eingelegte Heringe oder Variationen von Fischsalaten einkaufen und in der Küche des Ferienhauses selbst zubereiten und genießen.
Büffet...